En una cazuela poner a cocer la cabeza de ajos con agua salada y azafrán.
Aparte en una cazuela plana de barro, freír la costilla de cerdo en el aceite de oliva hasta que se dore. Añadir los dos dientes de ajo picados, el arroz, los garbanzos cocidos, las patatas peladas y cortadas en rodajas finas y rehogar todo junto durante 5 minutos aproximadamente.
Añadir el agua caliente de la cazuela sin retirar la cabeza de ajos, procurando que quede en el centro del arroz.
Cocer a horno medio durante 25 minutos, retirando del horno, dejarlo reposar otros 5 minutos y servir enseguida.
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