Pon en una cazuela con un chorro de aceite, la zanahoria y el ajo picados. Agrega los espárragos, rehoga y añade la cebolleta picada. Cocina el conjunto a fuego suave.
Deshuesa y pica la carne de los muslos de pavo. Salpimiéntala y añádela al guiso de verdura y rehoga. Con los huesos del pavo y una rama de perejil, haz un caldo.
Cuando esté rehogado, incorpora el arroz y moja con el doble de caldo. Añade el azafrán y los guisantes, y sazona. Dale un hervor e introdúcelo en el horno a 200ºC durante 15 minutos. Deja reposar con un paño encima.
Prepara la piperrada salteando en una sartén la cebolla y los ajos picados y los pimientos laminados. Retira del fuego y escurre. Sirve el arroz con la piperrada.
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