En una fuente, colocar los filetes de anchoas, el aceite, dos rodajas de naranja, la sal y la pimienta, para poner en maceración los salmonetes un mínimo de 8 horas.
Tras la maceración, escurrir los salmonetes durante 1 hora.
Cocinar los salmonetes en un poco de aceite de la maceración, introduciéndolos en el horno microondas durante 3 minutos (dándoles la vuelta a mitad de cocción) a potencia máxima.
Al terminar la cocción, se retiran los salmonetes a otra fuente, tapándolos con papel de aluminio para mantenerlos calientes.
Los higaditos reservados se aplastan con un tenedor y se agregan a toda la marinada y el aceite de freír los salmonetes (tras haber retirado las rodajas de naranja). Cocinar este preparado en el horno microondas durante 2 minutos a potencia máxima.
Incorporar el zumo de limón y de naranja, rectificar de sal y cocinar 2 minutos más a la misma potencia. Rociar los salmonetes con esta salsa y servir.
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