Primero se deberá de cortar la cebolla en rodajas, colocarlas en una fuente y mezclarlas con el zumo de limón y el aceite de oliva.
Dejar los filetes de raya durante media hora en la marinada.
Por otro lado, escaldar los dientes de ajo y mezclarlos con la mantequilla en un mortero.
Escurrir los filetes, secarlos bien, enrollarlos, cerrarlos con un Palillo y sazonar.
Dorar la raya en una sartén con aceite y terminarla de hacer en el horno.
Tornear las patatas, saltearlas con 25 gr de mantequilla, y sazonar.
Para la presentación colocar la raya en una fuente, disponer a los lados las patatas y salsear con la mantequilla de ajo fundida al fuego con el perejil picado.
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