En primer lugar se cotará el bacalao en trozos. Desalar durante 48 horas, cambiando el agua tres veces.
Una vez desalado el bacalao, lo escamamos y quitamos las espinas.
Freír los ajos y apartarlos. Luego en le mismo aceite freír a fuego moderado los trozos de bacalao.
Ponemos el cornacho (pimiento) en remojo de agua fría.
En una sartén poner parte del aceite e incorporar los ajos, la cebolla muy picada y la pulpa del cornacho y rehogar.
Incorporar el pan frito y mojar con el caldo del bacalao
Majar el azafrán y mojar con vino blanco y añadirlo. Terminar de cocer lentamente.
Triturar la salsa por un chino y unirla con el bacalao. Terminar el bacalao al horno muy poco tiempo.
|
