Los garbanzos se ponen a remojar la noche anterior en agua templada, y ligeramente salada.
Igualmente ponemos la carne de costilla en un adobo que hacemos majando 4 dientes de ajo, las pimientas, orégano, comino, y vino blanco.
Doramos la carne casi sin aceite y la ponemos en un caldero junto con los garbanzos, los clavos de olor (2), salamos prudentemente, cubrimos con agua y ponemos a cocer.
Sofreímos la cebolla cortada menuda, le incorporamos los tomates pelados troceados, los pimientos cortados en tiras y los ajos en rueditas; sazonamos, con sal, nuez moscada y comino.
Esta salsa la añadimos a las garbanzas cuando ya estén un poco blandas y ponemos el chorizo cortado en rodajas de 1cm.
Freímos las almendras y el pan, los majamos e introducimos en el caldero de las garbanzas, junto con la hoja de laurel. Se deja cocer todo hasta que estén bien tiernas.
Nota.- Las garbanzas compuestas es un plato muy tradicional en las islas canarias y que no puede faltar en cualquier romería que se precie.
Normalmente este plato está más sabroso tras un día de reposo.
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