Dejar a remojar los garbanzos en agua con un poco de sal unas diez horas antes.
Lavar los menudos ya cortados en trozos pequeños, con agua, sal y un poco de vinagre, cambiando el agua dos o tres veces.
Poner los trozos de menudo a hervir, cubriéndolo con agua y echando el trozo de cebolla y el laurel, durante media hora.
Sacar el menudo, dejar escurrir y ponerlo en una olla grande, agregando los garbanzos ya remojados, el chorizo troceado, el tocino de jamón, la guindilla y la patata.
Hacer aparte un majado de ajo, cebolla, perejil, pimiento, tomate y pimentón y añadir a la olla, con medio vaso de aceite de oliva y sal. Cubrir con agua.
Dejar cocer y poner un majado de pimienta negra y ajo. Poner a fuego lento como una hora más.
Colocar una ramita de hierbabuena y apartar comprobando de sal, dejándolo reposar antes de servir.
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