Hacer el caramelo con el azúcar y el agua, baña con el caramelo el interior de una flanera.
Calienta la leche con el azúcar durante 15 minutos sin dejar mover.
Bate las yemas y poco a poco agrégale la leche caliente. Vierte la crema en el recipiente donde calentaste la leche, y fuera del fuego sigue removiendo para que no se cuaje.
Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal, e incorpora a la crema con movimiento envolvente.
Finalmente vierte la mezcla en la flanera y cuece al baño María en el horno precalentado durante 20 minutos tapado y 15 minutos más destapado.
Saca la flanera, déjala enfriar y luego refrigerar.
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