Limpiar los cabrachos, desespinarlos y dejarlos abiertos como si se tratase de un libro.
Sazonar el cabracho, engrasarlo y colocarlo en una placa y encima de cada cabracho echar un poco del aceite condimentado con el ajo.
Meter la placa al horno caliente(180ºC).
Cuando estén casi cocinados rociar con vino blanco y terminar de asarlos.
Al sacar del horno espolvorear con perejil picado en brunoise.
Guarnición: tomatitos asados sacar las placas a la mesa caliente.
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