Escamar y lavar los cabrachos por dentro y por fuera y secarlos con un trozo de papel absorbente. Hacer unos cortes en los lomos con un cuchillo afilado.
Salpimentarlos y colocarlos en una fuente de loza o cristal. Exprimir los limones y regar los cabrachos con él. Taparlos con film de cocina y dejarlos en el frigorífico durante un par de horas para que cojan sabor.
A continuación, pelar las patatas y cortarlas en rodajas de medio centímetro aproximadamente. Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Cubrir el fondo de una fuente refractaria con las patatas y las cebollas. Salpimentarlas y regarlas con el aceite.
Calentar el horno y meter las patatas a media potencia durante 20 minutos. Colocar los cabrachos en la fuente sobre las patatas y regarlos con un poco de aceite y jugo de las patatas y las cebollas. Cortar los limones verdes en rodajas e introducir una en cada corte.
Meter en el horno a media potencia durante 20 minutos, o más si fuese necesario. (El tiempo dependerá del grosor del pescado). Servir sobre las patatas, espolvoreadas con el perejil picado.
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