Cortar el atún en tacos no muy grandes (s se prefiere menos hecho). también pueden cortarse a rodajas. Dejar marinar el atún con el zumo del limón unos 15 minutos. Una vez transcurrido este tiempo, secar, sazonar y enharinar el atún. Poner un poco de aceite en una sartén para freír el atún por ambos lados (si se ha hecho rodajas) si se ha hecho tacos, quedará un poco crudo por el centro. Freírlos en una sartén con aceite de oliva por ambos lados, vuelta y vuelta, y apartar. A continuación, sofreír los dientes de ajo y la cebolla ambos picados y añadir la salsa de tomate. Machacar en un mortero la yema de huevo duro con unas hojas de perejil y un poco de sidra. Añadir al sofrito anterior, junto al caldo de pescado y el resto de la sidra. Poner el atún en una cazuela de barro con la salsa. Dejar a fuego lento quince minutos, removiendo de vez en cuando. Variantes y trucosPuede añadirse una manzana reineta y 4 espárragos.
|
