Si tenemos la suerte de conocer al pescadero, le podemos pedir la parte del atún que está al lado de las branquias, pegado a la cabeza. Esa anilla de carne, es la más sabrosa del atún, por ser la que más grasa contiene. En todo caso, pediremos que los filetes nos los corten finos.
Picamos fino el perejil junto con el ajo, añadimos a los filetes de atún ya salpimentados. Asamos a la plancha con una cucharada de aceite (muy breve, asustarlos prácticamente) vuelta y vuelta. Freímos las cebollas bien picadas en aros con abundante aceite hasta que pochen.
Colocamos en una fuente los filetes de atún y cubrimos totalmente con la cebolla, colocamos durante 10 minutos la fuente en el horno a 50º para que se mezclen los fluidos de la cebolla y el atún.
Servimos y consumimos inmediatamente.
Variantes
Se pude hacer con bonito y posiblemente nos quede hasta más rico.
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