Poner a remojo los garbanzos el dia anterior en agua templada con sal removiéndolos un rato para lograr que ablanden por igual
Poner a desalar igualmente el dia anterior el lacón, la cecina y el tocino, cambiándole el agua dos o tres veces.
En una olla de barro, diponer las carnes y añadir 3 litros de agua. Llevar a ebullición.
Dejar cocer durante 15 minutos y añadir la gallina y los garbanzos y dejar cocer durante dos horas y media.
En olla aparte, se pone el repollo, con abundante agua y se lleva a ebullicion bajando el fuego para dejar hacer.
Añadir el lacón y las patatas enteras peladas.
Preparar las pelotas batiendo los huevos con los menudos y un poco de jamón y chorizo del cocido y los ajos hasta formar una masa.
Se forman las pelotas y se rebozan en el pan rallado. Se pasan por la sartén con un poco de aceiteiy se añaden al cocido donde coceran durante 15 minutos. Se sirve presentando primero la fuente con todas las carnes, luego la fuente de las verduras con las patatas cocidas y las pelotas y finalmente la sopa, hecha con el caldo de los garbanzos y fideos.
|
