Bife marinado
Limpiar los bifes de ternera retirando la grasa excedente. Colocar en un recipiente profundo junto con el aceite, el romero, el echalote picado, el vino y la mostaza. Dejar marinar tapado en heladera durante 1 hora.
Retirar los bifes de ternera de la marinada, salpimentar y colocar en una placa para horno. Cocinar durante 40 minutos en un horno a 180 ºC. Reservar.
Salsa criolla
Cortar los pimientos y la cebolla en cubos pequeños. Colocar en un bol junto con el tomate en concassé. Condimentar con el orégano, el vinagre y el aceite. Salpimentar. Reservar en heladera.
Presentación
Servir en fuente los bifes con la salsa criolla por encima.
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