Lava los hongos en agua fría y córtales el extremo inferior del pie.
Sécalos bien y mete 45 minutos en el congelador. Mezcla en un bol los aceites, el vinagre, la sal y el cebollino. Emulsiona bien y añade el parmesano.
Corta los hongos en lonchas muy finas e introduce en la vinagreta durante 5 minutos.
Finalmente sácalas y colócalas en un plato.
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