Remojar las hojas de gelatina en un bol de agua fría. Calentar la leche con una pizca de sal, escurrir la gelatina e incorporarla a la leche caliente. Añadir los yogures batidos, el perejil y el cebollino picado y mezclarlo bien. Verterlo en un molde y dejarlo cuajar en el refrigerador.
Lavar y escurrir las ensaladas. Dorar los piñones con una pizca de aceite. Preparar una vinagreta con cuatro cucharadas de aceite, dos de vinagre, sal y pimienta.
Colocar las ensaladas en una fuente, repartir por encima los dados de flan de yogur, los tomates, los piñones y aliñarlo con la vinagreta en el momento de servir.
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