Primero lavar muy bien las papas con una esponja.
Ponerlas después en una olla y añadir la cantidad de agua necesaria para cubrirlas, nunca sobrepasando su nivel.
Añadir dos puños de sal gorda por cada kilo de papas.
Una vez guisadas las papas, quitar el agua y ponerlas de nuevo al fuego durante uno o dos minutos para eliminar los restos de agua que puedan haber quedado.
Se dejan dentro de la olla, sin taparlas hasta el momento de servirlas, que es cuando se arrugan al entrar en contacto con el aire.
Nota.-
Las papas arrugadas es uno de los platos más típicos de las islas canarias.
Se suelen preparar las papas arrugadas como guarnición de otro plato o se pueden servir con mojo (picón, rojo, verde, etc).
|
