En primer lugar se deberán de lavar las berenjenas y les cortamos el tallo. Posteriormente las partiremos a la mitad longitudinalmente. Lo pondremos al horno a unos 180ºC hasta que la pulpa se ablande.
Sacamos las berenjenas del horno y nos ayudaremos con una cucharilla para quitarle la pulpa, que reservaremos una vez troceada.
Mezclamos la pulpa con la sobrada, freímos la cebolla y los ajos picados que agregaremos a la mezcla anterior junto con el tomate. Los salpimentamos todo.
En un cazo le ponemos un poco de aceite donde iremos dorando la harina, una vez dorada, le agregamos la leche y removemos todo hasta que se consiga espesar. Añadimos la mezcla anterior y lo dejamos cocer todo junto durante unos 10 minutos mientras lo removemos, pasado ese tiempo, le añadimos el huevo duro bien picadito y el huevo crudo batido.
Rellenamos las berenjenas con la mezcla y le espolvoreamos pan rallado mezclado con perejil.
Lo ponemos al horno precalentado a unos 180ºC hasta que nos quede dorado.
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