Lavar las patatas, conservarles la piel y cortarlas por la mitad. Picar la pulpa con un tenedor y salpimentar.
Introducir en el microondas durante unos minutos.Retirar cuando esté cocida.
Una vez frías, vaciar parte de la pulpa, conservando la piel y la forma. Mezclar la pulpa con el surimi, sal, pimienta y la yema del huevo. Batir la clara a punto de nieve y agregarla a la mezcla anterior. Rellenar las patatas con el suflé e introducir en el microondas aproximadamente un minuto. Mientras, sofreír la guindilla y el ajo. Añadir las anguriñas cuando el ajo se empiece a dorar y remover. Servir las Anguriñas acompañadas de las patatas.
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