Limpiamos la cola de la merluza, le retiramos la espina, y hacemos dos filetes.
Ponemos los filetes de merluza en una fuente para servir que pueda introducirse en el horno, vertemos el zumo de naranja y el cava, sazonamos con sal y pimienta, y lo introducimos en el horno ya caliente, durante unos quince minutos.
Transcurrido este periodo de tiempo, escurrimos el jugo reservándolo, y preparamos la salsa. Fundimos en un cazo de fondo grueso, la margarina, añadiendo la harina, dándole vueltas con un batidor, vertiendo a continuación el jugo de la cocción del pescado. Rectificamos de sal y pimienta, añadimos la nuez moscada, y dejamos al fuego durante un par de minutos.
A continuación, añadimos la salsa por encima de los filetes de merluza, y lo volvemos a poner todo en el horno, otros diez minutos.
Cuando lo tengamos punto, retiramos y servimos bien caliente.
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