Limpiamos el chicharro y lo partimos en rodajas. En una cazuela con aceite de oliva, salteamos los dos dientes de ajo picados con la cebolleta, también picada y añadimos los champiñones bien limpios y fileteados. Agregamos la harina y rehogamos. Doramos las rodajas de chicharro sazonadas por los dos lados y ligeramente enharinadas. Mezclamos con la verdura el pescado. Rociamos todo con el vino blanco, y después agregamos el tomillo, el laurel y el perejil picado junto con un poco de caldo de pescado. Dejamos que se cocine unos 10 minutos.
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