Precalentar el horno a 190º. Lavar las hierbas aromáticas. Lavar las caballas e introducir en el interior de cada una de ellas una ramita de romero y 3 hojas de salvia.
Colocar las caballas en una fuente de hornear, salpimentarlas y rociarlas con 2 cucharadas de aceite. Hornear 10 minutos.
Mientras tanto, lavar los mejillones y ponerlos en una sartén con 2 cucharadas de aceite y el ajo ligeramente aplastado. Colocar la sartén tapada sobre el fuego y esperar a que los mejillones se abran.
Separar los mejillones de las valvas y conservarlos aparte.
Repartir los mejillones y el tomate sobre las caballas. Salpimentar y hornear otros 10 minutos. Mientras tanto picar el perejil; al final de la cocción espolvorear con él las caballas y servir enseguida.
Sugerencias:
Si no puede encontrar mejillones frescos, puede utilizar en su lugar 250 gr. de mejillones congelados.
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