Se pican las cebollas, las chalotas, los pimientos, los ajos y el apio.
Se ponen en una sartén con el aceite hasta que estén pochados.
Cuando la cebolla tome un tono dorado, se agregan los tomates troceados, el jerez seco y la pimienta recién molida, dejándolo cocer durante unos cinco minutos y echándolo a continuación en una besuguera o fuente para el horno.
Una vez limpio el besugo o besugos, los salamos, colocándolos en la besuguera e introduciéndolos al horno durante veinte minutos, teniendo la precaución de rociarlo cada cinco minutos con su propio jugo.
Aparte, tendremos cocidos al dente los espaguetis. Se pueden usar también fideos, que deben ser gruesos.
Una vez bien hechos los besugos, los trasladamos a una fuente de servir, en la que previamente habremos puesto la mitad de los espaguetis.
Añadimos entonces la otra mitad y la salsa (previamente pasada por el pasapurés).
Espolvorear con perejil picado.
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