En una cazuela con aceite, a fuego lento, se echa la cebolla, el puerro, el tomate, el perejil, la guindilla, la pimienta y la sal, todo muy bien picado.
Cuando este medio hecho, se añaden las gambas peladas y los caparazones.
Se flambea cn cognac e inmediatamente se añade el caldo de pescado, dejando unos diez minutos.
Se añaden los cangrejos vivos, que se tendran hasta que cojan un color rojizo, entonces, se sacan a una cazuela de barro, manteniendo el conjunto de verdura con el caldo para que reduzca un poco.
Una vez reducido, se tritura y se pasa por el chino.
Se vierte la salsa en la cazuela de barro que contiene los cangrejos y se deja dar un hervor.
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