24 horas antes:
Poner en remojo el maíz y los porotos (por separado y con abundante Agua)
La noche anterior:
Hervir los porotos y reservar (no usar el agua de remojo).
Picar los morrones, los ajos porro, rallar un Kilo de zapallo y el resto cortarlo en cubitos (20 x 20 x 20 mm.)
Cortar en cuadraditos el roast beef y el cuerito, el pechito cortarlo c/dos costillas.
Hervir la Patas de cerdo 5/10 min., limpiar espumar, si son grandes 20 min.
Hervir 5/10 minutos la tripa gorda, cortar en rodajas, dar vuelta y quitar el exceso de sebo.
El día de su cocinado::
En una olla con abundante agua y sal colocar el maíz (no usar el agua de remojo) OLLA #1
En otra olla preparar la salsa con base de aceite y panceta salada para saltar las carnes, luego las cebollas, pimientos, porros, ajo, cebolla de verdeo condimentarla con sal, pimentón y Ají molido. Apagar el fuego y reservar OLLA # 2
Cuando comienza a hervir el maíz,(OLLA # 1) agregar las carnes, revolver y espumar A mitad de cocción (1 a 2 horas dependiendo de la potencia del fuego) agregar el zapallo, retira los chorizos, cortarlos y agregar a la salsa.
Tener olla con agua hirviendo para agregar. Recordar que la consistencia final debe ser la de un caldo espeso.
45 minutos después agregar salsa (el contenido de la OLLA #2) + porotos + 1 cucharadita de comino, revolver. Ajustar sal y condimentos. 20 minutos después retirar del fuego y dejar tapado.
Preparar el mojo o grasita colorada fritando en aceite muy caliente el resto de las cebollas de verdeo picadas finitas y volcar sobre pimentón y ají molido.
Servir una porción en plato hondo y a gusto de cada uno se agrega el mojo (desde una cucharadita para los niños hasta 2/3 cucharadas para los trogloditas). Revolver en el plato
Consideraciones finales:
Se recomienda para temperaturas exteriores de 0 grados Celsius o menos.
Ideal prepararlo en olla de hierro.
No se acompaña con aguas gaseosas.
Si sobra, frizarlo y luego agregar un poco de agua antes de llevarlo al Microondas.
No asustarse por lo de las 35 porciones (nadie come una sola).
La chiquisuela no se come, solo sirve para espesar la preparación.
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