Dejamos la pieza a temperatura ambiente durante una o dos horas antes de asarla y encenderemos la barbacoa, que ha de estar en brasas para el momento del asado.
Colocamos la chuleta en la parrilla a fuego en un lugar con bastante calor durante 2 o 3 minutos para que cierre los poros y caramelicen los azúcares que contiene la carne.
Despues retiramos a una zona de calor medio y cubrimos de sal gruesa la parte superior; en el momento que vemos que esa sal se empieza a humedecer con los jugos de la carne la sacudimos con energía y le damos la vuelta, la tenderemos 1 o 2 inutos fuerte y despues la desplazamos a una zona de calor medio.
El momento de retirar la chuleta sera cuando al tacto tenga algo de firmeza para intentar conseguir el punto adecuado.
Dejamos reposar de 4 a 5 minutos, limpiamos la grasa y trinchamos.
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