Lavar la carne y secarla con papel absorbente; atarla para que conserve su forma.
Barnizarlo con el concentrado de carne y colocarlo en una fuente refractaria.
Precalentar el horno a temperatura de 180 grados e introducir la fuente. Asar la carne unos 30 minutos.
Retirar la carne y desglasar la fuente con el vino; disolver la maicena en el agua y añadir; cocer removiendo hasta que espese ligeramente.
Cortar la pieza en lonchas finas y servir son la salsa.
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