Receta de Cocina: Carne - Codornices en escabeche sobre nido de patatas
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Jueves, 4 de Octubre de 2012.Escrito por Daniel P.
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: XX
Tiempo preparación: Xº XX'
Dificultad: Baja Media Alta
Nivel de Calorías: 200 Cal
INGREDIENTES DE LAS CODORNICES EN ESCABECHE SOBRE NIDO DE PATATAS
4 codornices
2 patatas
1 cebolla
2 zanahorias
2 ajos
½ vaso de vino blanco
½ vaso de vinagre (a poder ser de vino)
1 vaso de agua
2 hojas de laurel
Tomillo
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Sal, al gusto
Maizena
ELABORACIÓN DE LAS CODORNICES EN ESCABECHE SOBRE NIDO DE PATATAS
Lavamos y secamos las codornices, las cortamos a la mitad y las salpimentamos.
Se coge una olla de grande que pondremos a fuego fuerte junto con 4 cucharadas de aceite y las codornices, que deberemos de dorar, lo que nos llevará unos 5 minutos por cada lado.
A continuación se le añade los dientes de ajo ya pelados y sin picar, la cebolla bien picadita, las zanahorias cortadas en rodajas, el tomillo y laurel. Dejamos que sen nos haga por unos 4 minutos.
Seguidamente se le incorpora tanto el vinagre, el agua, el vino y la sal, se baja a fuego lento y se deja que se haga por unos 25 minutos. Ojo, las codornices nos deberán de quedar prácticamente cubiertas por el líquido, si no fuera así se añadirá la misma proporción de vino y vinagre y el doble de agua, hasta conseguir que estén casi cubiertas por el líquido.
Se retiran las codornices de la olla, se desecha tanto el tomillo como el laurel y la salsa la pasamos por la batidora, se cola por el chino y se deja en un cazo a fuego medio donde se espesará con una cucharada de maizena, removemos constantemente hasta que nos llegue a hervir y retiramos del fuego.
Ahora se pelan las patatas y se cortan en rodajas, a ser posible bastante finas. Se fríen en el aceite a fuego fuerte hasta que nos queden bien doradas.
Se colocan las patatas sobre una fuente, encima de ellas las codornices y por último le vertimos la salsa por encima.
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