Para elaborar esta receta será necesario mezclar el cordero con la ½ cucharadita de sal, la cucharada de salsa de soja, las dos cucharaditas de vinagre de arroz y las dos cucharaditas de maicena. Apartamos estos ingredientes.
Para elaborar la salsa mezclaremos la salsa de soja, el vinagre de arroz y la maicena restantes con el jerez, el azúcar y el agua y reservaremos.
Calentar 1 cucharada de aceite de sésamo en una sartén hasta que humee, añadir los puerros, sofreír durante dos minutos y apartar.
Calentar el aceite restante y añadir los ajíes, el ajo y el jengibre, sofriendo sin dejar de remover durante medio minuto.
Añadir el cordero y sofreír hasta que pierda el color crudo.
Volver a echar los puerros en el wok e incorporar los ingredientes que previamente habíamos mezclado para hacer la salsa. Remover bien hasta que la mezcla haya espesado y echar la cucharada de aceite de sésamo.
Servir de inmediato acompañada con arroz.
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