Se mecha el hígado con un cuchillo de punta, metiéndole el jamón, tocino y salchichas, en tiras.
Se sazona de sal y se pone a cocer poca agua hirviendo y vino blanco, con unos trozos de cebolla, ajo, perejil, especias, si se quiere, durante un cuarto de hora.
Cuando esté cocido se saca. La salsa puede espesarse con un poco de harina y dejarla cocer; despues se pasa por el colador.
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