Preparamos el relleno picando muy fino la cebolleta, el ajo y el perejil.
Limpiar muy bien los champiñones, separar el sombrero del tallo y cortar los últimos muy finos.
Rehogar la cebolleta en una sartén con aceite de oliva, cuando esté lista añadir el jamón y dejar al fuego un poco más.
Finalmente agregar los tallos de champiñón picados y saltear unos minutos. Añadir el jerez, dejar reducir y espolvorear con perejil.
Rellenaremos los champiñones con el salteado anterior,y posteriormente se empanan con huevo, harina, otra vez huevo y pan rallado.
Los ponemos en una sartén con un poco de aceite, y los tapamos.
Cuando estén listos, espolvoreamos con pimienta recién molida y los servimos.
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