Hervir los boniatos con poca agua y, cuando estén tiernos, sacarlos, secarlos bien, pelarlos y machacarlos en caliente hasta conseguir la consistencia de un puré.
En un bol, mezclar la almendra molida y el azúcar. A continuación, añadir el puré de boniato, aún caliente, y amasar bien hasta conseguir una masa consistente. Dejar en reposo hasta que se enfríe.
Batir los huevos y reservarlos. Colocar los piñones cubriendo el fondo de un plato hondo.
Con la masa ya fría, ir haciendo bolas, pasarlas por el huevo batido y rebozarlas por los piñones de manera que se forme una especie de capa homogénea alrededor de la bola. Ir colocando las bolas en una bandeja del horno cubierta con una hoja de papel de aluminio.
Encender el horno y grill y, cuando esté a 180º, meter la bandeja en el horno, situándola en la ranura inmediatamente superior al fondo del mismo.
Dejar en el horno el tiempo suficiente para que tomen un tono dorado, aproximadamente diez minutos.
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