Para la elaboración de la masa, separaremos las claras de las yemas y en un bol batiremos, junto con el azúcar hasta conseguir una mezcla blanquecina y espumosa, tardaremos unos quince minutos en conseguirla.
Con la ayuda de la batidora, montaremos las claras de huevo a punto de nieve.
En otro bol, mezclaremos la harina con el cacao y añadiremos las yemas. Incorporar tambien la mantequilla derretida.Añadiremos por último las claras a punto de nieve.
Mezclaremos todo bien de forma envolvente, teniendo cuidado de que no se bajen las claras.
En una placa de horno, colocaremos una hoja de papel engradado ( si no se tiene untar bien con mantequilla, para que no se apegue) y extenderemos sobre él la masa anterior de forma rectangular.
Introduciremos en el horno previeamente calentado a 175 grados. Experaremos unso 10 minutos .
Sacaremos del horno y lo dejaremos enfriar.
Para elaborar la crema de limón, exprimiremos los limones y rallaremos la piel de uno de ellos.
En una cazuela a fuego lento colocaremos las yemas de los huevos batidos con el zumo de los limones, la ralladura del limón y el azúcar.
Sin dejar de remover y sin que hierva, esperaremos a que espese la crema. Retiraremos del fuego y dejamos enfriar.
Montaremos la nata con la batidora e incorporaremos a la crema una vez enfriada.
Repartiremos la crema de limón sobre la masa anteriormente reservada. Con la ayuda del papel enrollar el brazo de gitano, luego lo introduciremos en la nevera.
A la hora de servir, espolvoreamos con azúcar glass para decorar.
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