Preparación de la masa, mezclar en un bol la harina, la mantequilla hasta que quede con una consistencia arenosa, añadir el huevo, las dos cucharadas de azúcar, junto con la pizca de sal.
Amasar hasta formar una bola que forraremos con film transparente y lo metemos en la nevera un bien rato.
Preparación del arroz con leche, con la thermomix, el que hago normalmente, vale cualquier arroz con leche.
En un cazo ponemos el arroz, y cubrimos con agua (sólo cubrir), lo ponemos al fuego hasta que consuma el agua.
Colamos el arroz y labamos al rifo con abundante agua fría. Reservamos el arroz escurrido.
Ponemos la mriposa en la thermomix, echamos medio litro de leche, la piel de limón, y la canela troceados.
Programamos 15 minutos 90ª velocidad 1.
Pasado este tiempo colamos la leche para retirar la canela y el limón. Volvemos a colocar la leche programamos 45 minutos 90ª velocidad 1.
Se pasa a un boly se deja enfriar (no necesita que este completamente fría).
Mientras enfría el arroz, estiraremos la masa y cubrimos un molde desmontable, previamente untado con mantequilla y harina.
Pinchamos toda la masa con un tenedor, cubrimos con papel de aluminio y echamos unas legumbres (para que al hornear no suba la masa). Hornear diez minutos a 180ª previamente precalentado.
Wuitamos el papel de aluminio, las legumbres y seguimos con el relleno.
Al arroz se le añade dos yemas batidas, mezclamos bien. Despues dos claras batidas a punto de nieve, y mezclamos con movimientos envolventes para que no bajen las claras.
Echamos el relleno sobre el molde forrado con la masa quebrada y horneamos treinta minutos a 180ª.
Una vez horneada y fria cubrimoscon azúcar moreno y quemamos bien con un soplete de cocina o un quemador para arroz.
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