En primer lugar ponemos a cocer las patatas ya peladas con un poco de sal y una vez cocidas aplastaremos con un tenedor.
Mientras tanto batimos los 4 huevos para que posteriormente le añadimos el azucar, el coco rallado y las patatas ya cocidas.
Lo amasamos todo bien y hacemos bolitas que dejaremos enfriar en el frigorífico antes de consumir.
Variaciones de las Yemas de Santa Luisa
En vez de utilizar todo el huevo, se pueden separar sólo las yemas que se podrá batir con un poquito de sal.
El coco en vez de añadirla a toda la masa, se puede usar para rebozar las llemas.
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