Cortar el pinto (maragota) en rodajas y dejar la cabeza abierta.
En una cazuela grande de barro se cubre el fondo de patatas troceadas y a continuación se introducen bastantes guisantes que lleguen a cubrir las patatas. Una vez introducidos los guisantes introducimos el pinto en rodajas junto con su cabeza.
Posteriormente se hecha ajo, cebolla, perejil todo ello cortado muy finito. Una vez realizado esto, se introduce la sal, el azafrán, tiras de pimiento y tomate natural.
Luego echas sobre la maragota el aceite deshecho en vino blanco, no hará falta introducirle agua.
Tapando la cazuela se pone al "fuego lento y a esperar". Se irá pinchando el pescado para comprobar que este en su punto.
Antes de sacar a la mesa se deberá de dejar reposar entre 5 a 10 minutos.
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