Para la salsa de tomate:
Pica la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo. Ponerlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite virgen extra.
Cuando esté dorado, pica los tomates e incorpóralos. Agrega una pizca de sal y una pizca de azúcar y cocina durante 25-30 minutos a fuego suave. Pasa la salsa por el pasa-purés.
Para preparar el San Jacobo de Faneca
Limpia la Faneca, saca los filetes y salpimiéntalos. Extiende 4 filetes de faneca, rellénalos con queso y cúbrelos con los otros 4 filetes de faneca. Envuélvelos con el jamón cocido.
Unta una fuente de horno con un poco de aceite, coloca los San Jacobos encima y riégalos con un poco de aceite.
Introdúcelos en el horno a 220º C durante 8 minutos. Sirve el pescado y acompáñalo con la salsa de tomate.
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