Cortar el rodaballo para cuatro raciones. Infusionar la vainilla en 400 mililitros de aceite y reservar. Cocer los guisantes. Refrescar y batir con 125 gramos de mantequilla. Reservar.
Mezclar la mantequilla restante, el caldo y la nata y calentar, así como la crema de guisantes. Mezclar con la batidora introduciendo aire para obtener una espuma.
Calentar el aceite de vainilla a unos setenta grados e introducir el rodaballo durante cinco minutos. Después se coloca en la plancha hasta que la piel esté dorada y crujiente. Pasar las gambas por la plancha.
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