Limpia los salmonetes, filetéalos y sazona. Fríelos en una sartén con aceite y un diente de ajo, con la piel hacia abajo primero.
En otra sartén aparte, deshaz la mantequilla y fríe en ella dos dientes de ajo fileteados.
Añade el txakoli o vino blanco y deja que reduzca unos minutos.
Por último, agrega el zumo de limón y espolvorea con perejil picado.
Sirve los salmonetes y salsea con el refrito de mantequilla.
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