Ponemos la verdura picada y unas hierbas de azafrán en una cazuela con aceite y sal a fuego suave.
Cuando esté todo bien pochado pasamos por el pasapurés y reservamos. Ponemos el agua con el vinagre y sal a hervir, añadimos la raya troceada y dejamos cocer 20 Minutos a fuego muy suave.
Escurrimos la raya y la colocamos en una placa de horno cubriéndola con el puré de cebolla y espolvoreándola con el pan rallado y el perejil.
Metemos la placa al horno caliente a 200° durante 10 Minutos.
Retiramos y servimos caliente.
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