Cogeremos el mero y provistos de un buen cuchillo sacaremos ambos lomos y una vez retiradas las espinas los cortaremos en hermosos filetes o supremas, gruesos, los sazonaremos con sal y pimienta, los enharinaremos y freiremos muy ligeramente (casi crudos) en buen aceite de oliva.
En este mismo aceite, pocharemos la patata cortada a rodajas, le escurriremos bien el sobrante de aceite, y las dispondremos en una greixonera (Cazuela de barro plana) como lecho para acunar al animalito. En parte de este mismo aceite sofreiremos ligeramente2 de los tomates pelados y cortados a dados.
En otra parte, sofreiremos los ajos con los piñones (un puñado) hasta que se doren ligeramente y echaremos toda la verdura, las cebolletas trinchadas con todo lo verde, las espinacas también troceadas, el perejil picado groseramente y lo mezclaremos con el sofrito anterior de tomate y añadiremos las pasas, daremos una vuelta para que se mezcle todo.
A continuación, dispondremos los filetes de mero sobre el lecho de patata, intercalando entre ellos una rodaja de tomate, cubriremos con la verdura y taparemos todo con una hoja de papel de aluminio para, sin más demora, introducir todo el conjunto en el horno caliente y dejar que se cueza durante 15 min.
|
