Descongelar la merluza y cocerla en una cacerola con ½ taza de agua, 1 cucharada de aceite y una ramita de perejil durante 3-5 minutos (o también se puede hacer al vapor o en el microondas); escurrir y cuando esté templada, desmenuzar la merluza.
Poner el resto del aceite en una sartén y rehogar los champiñones limpios y fileteados; reservar. Preparar el puré y mezclarlo con los champiñones, la merluza, el huevo batido, el vino y salpimentar al gusto.
Engrasar con mantequilla 4 conchas de vieira y rellenar con el preparado anterior.
Espolvorear con el queso y poner unas pequeñas nueces de mantequilla por encima.
Introducir en el horno precalentado durante 20 minutos a potencia media (170º). Servir al momento.
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