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Jueves, 13 de Septiembre de 2007.Escrito por Daniel P.
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Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 0º 50'
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Media
Coste: Alto
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INGREDIENTES DE LA LUBINA AL VERMUT
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| 1 kilo de lubina |
1 puerro |
| 2 zanahorias |
1 ramita de apio |
| ½ taza de vermut seco |
½ taza de nata líquida |
| Sal, al gusto |
Pimienta molida, al gusto |
| Estragón, al gusto |
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ELABORACIÓN DE LA LUBINA AL VERMUT
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Limpiar bien las lubinas, lavarlas, quitarles la piel y extraer los lomos. Esta operación la puede pedir que la haga el pescadero. Pelar las zanahorias, el puerro, el apio y picar todo en juliana fina. Cocer las verduras en agua hirviendo con sal durante 15 minutos; colar y reservar.
Colocar las verduras en el fondo de una fuente refractaria, los filetes de lubina sobre ellas y regar con un poquito del caldo de cocción de las verdura y el vermut.
Meter en el horno bien caliente, 8-10 minutos a temperatura alta. Recoger en un cacito el caldo de cocer el pescado, la nata y el estragón picado, cocer 5 minutos a fuego vivo, pasar por un chino y servir la lubina con la salsa, acompañado de brécol y otra verdura al gusto.
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