Pedir en la pescadería que quiten la piel a los lenguados. Desechar las vísceras, lavar y secar con papel absorbente.
Derretir la mantequilla en una sartén y freír la cebolla cortada en aros finos, a fuego muy lento hasta que esté transparente. Incorporar el vermut y cocer unos 3 ó 4 minutos más.
Colocar los lenguados en una fuente, salpimentar y repartir sobre ellos el sofrito de cebolla y la piña troceada.
Tapar la fuente con papel de aluminio y cocinar en el horno a potencia medio-fuerte (190º), durante 10 ó 12 minutos. Servir los lenguados con la piña y la cebolla, adornar con perejil u otra hierba al gusto.
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