Se limpia el pez ballesta y se quita del vientre todas las vísceras.
Se esparce un poco de aceite en la bandeja donde pondremos el pez ballesta a asar.
Se limpian los pimientos y se cortan en tiras finas.
Se pelan las patatas y se cortan en rodajas no muy gruesas y se fríen un poco en la sartén, posteriormente se esparcen por toda la bandeja, también pondremos junto con las patatas algunos de los pimientos, reservando algunos para el pescado.
Se pone el pez ballesta sobe la bandeja y se introducen las tiras de bacón en el vientre del pez.
Se ponen las tiras que hemos reservado del pimiento sobre el pescado y se rocía todo ello con un poco de aceite de oliva y sal.
Introduciremos el pez ballesta al horno precalentado a 180º y lo dejamos sobre media hora, deberemos no obstante controlar que no se nos queme y cada 15 de horas bañaremos con la propia salsa del asado.
Truco
Se podrá quitar la piel del pez ballesta una vez asado, es mucho más fácil.
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