Limpiar los calamares y pasar luego las bolsas por agua hirviendo durante 1 minuto, escurrirlas y dejarlas enfriar. Cortar los tentáculos en trocitos y sofreírlos 1 ó 2 minutos en 3 cucharadas de aceite junto con la cebolla y las pasas. Luego dejarlos entibiar y añadirles los piñones, el pan rallado y los huevos. Salpimentar y mezclar bien.
Rellenar con esta pasta las bolsas de los calamares, cosiéndolas después con hilo para evitar que se salga el contenido durante la cocción. Cocer los calamares en una cazuela de barro con el resto del aceite moviéndolos de tanto en tanto para que no se peguen al fondo.
A mitad de cocción salpimentar los calamares y regarlos con el vino.
Tapar la cazuela y continuar la cocción hasta que el vino se haya evaporado.
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