Descongela las medias langostas cocidas con la carne mirando hacia abajo sobre una rejilla, para que los jugos de la descongelación queden aparte. Saca la carne del caparazon y córtala a rodajas. Haz una bechamel derritiendo la mantequilla, añade la harina y, cuando haya cogido un poco de color, vierte el brandy. Flaméalo y a continuación incorpora la leche sin parar de remover. Flaméalo y a continuación incorpora la leche sin parar de remover. Rectifica de sal, pimient y nuez moscada.
Una vez hecha la bechamel, retírala del fuego y añádele las dos yemas de huevo sin parar de remover y la trufa picada.
Pon un poco de bechamel dentro del capararón, pon las rodajas de langosta encima y el resto de bechamel.
Finalmente, gratínalo en el horno.
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