Pelar, despepitar y picar los tomates. Cortar finamente el pimiento. Pelar el ajo, quitar el germen y laminarlo. Pelar la cebolla, cortar en juliana y sofreír en una cacerola amplia con aceite. Agregar el ajo y el pimiento. Salpimentar y cocer cinco minutos más a fuego moderado.
Incorporar el tomate, el curry, las hierbas aromáticas y el azúcar y prolongar la cocción otros diez minutos. Limpiar los mejillones para eliminar los restos de arena y retirar las barbas mientras se lavan bien bajo el chorro de agua fría.
Incorporar los mejillones y el vino a la cacerola de cocción. Salpimentar y dejar que cuezan cinco minutos más. Desechar los mejillones cerrados. Añadir perejil picado y servir.
|
