Coceremos los bueyes de mar en agua hirviendo con sal y una hoja de laurel durante veinte minutos.
Transcurrido este tiempo retiramos del fuego y los sacamos del agua para que se enfríen. A continuación procedemos a sacar la carne de las patas, así como la del interior, troceamos y se reserva.
Pasamos el jugo que hay dentro de la cascara por un chino y lo reservamos, al igual que los dos caparazones.
En una sartén ponemos cuatro cucharadas de aceite a fuego, añadimos la cebolla y los dientes de ajo finamente picados, y dejamos que se vaya haciendo durante unos quince minutos.
Cuando empiece a dorarse le añadimos media botella de sidra y un poco del caldo que hemos reservado de la ñocla. Dejamos hervir para que evapore el alcohol y agregamos la pimienta molida, una cucharada de mostaza, la salsa de tomate, una cucharada de pan rallado, abundante perejil picado y la sal. Dejamos que siga hirviendo, hasta que la salsa quede algo espesa. . Es ahora el momento de añadirle la carne desmenuzada de los bueyes de mar, removiendo bien y con cuidado para que no se nos pegue. Con la mezcla anterior rellenamos las cáscaras de los bueyes de mar y los preparamos para meter al horno.
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