Los camarones se lavan y se ponen a cocer en agua hirviendo con sal. Ya que están cocidos se escurren y se guarda el agua en que se cocieron.
Los camarones se pelan y se acomodan en un plato que se pueda conservar caliente.
Se espolvorean con la pimienta y unas gotas de limón.
En una cacerola se pone la mantequilla y ya que está derretida se acitrona la cebolla y el ajo, luego se agrega la maizena cocinándose hasta que esté doradita. Enseguida se le agrega un poco de caldo en donde se cocieron los camarones, se deja hervir a fuego suave hasta que la maizena este cocida y la salsa muy espesa.
A la salsa se le agrega el chipotle molido con la crema, se va añadiendo poco a poco y moviendo rápidamente para que se incorpore al resto de la salsa y no se corte.
Ya que esta todo incorporado y antes de que suelte el hervor, se retira y se cubren los camarones con la salsa que deberá estar bastante espesa.
Esta salsa no debe calentarse directamente en el fuego, ya que fácilmente se corta, si hay necesidad de calentarla, debe hacerse en baño María.
Los camarones se sirven solos o campañados de un Rissoto.
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